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Rübli Muffins mit Kokos

Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Portionen: 12 Muffins

Zutaten

  • 100 g Mehl nach Wahl
  • ½ Pck Backpulver
  • 40 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 2 EL Apfelmark
  • 120 g Margarine/Butter
  • 100 g Karotten ca. Angabe - abwiegen mit Schale
  • 80 g Kokosraspel

Anleitungen

  • Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel miteinander vermischen
  • Margarine weich (eventuell kurz in der Mirkowelle erwärmen) und Apfelmark vermischen
  • Die trockenen Zutaten mit einerm Handrührgerät unter die Margarine-Apfelmark-Mischung rühren
  • Karotte schälen und fein raspeln
  • Karotten- und Kokosraspel unterheben
  • Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen
  • Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen