Bauernbrot mit leckerer Kruste
Portionen: 1 Brotlaib
Zutaten
Vorteig (ca. 1h Gehzeit)
- 5 g Hefe
- 150 g Mehl z.B. Dinkelmehl 630
- 200 g Wasser
- 1 Prise Zucker
Hauptteig (ca. 2h Gehzeit)
- 300 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 2 EL Roggenmehl kannst Du optional dazu geben
- 25 g Hefe
- 0,4 l Wasser
- 2 TL Salz
Anleitungen
Vorteig
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Wasser, Hefe (zerbröselt) und Zucker hineingeben.
- Mit den Knethaken einer Küchenmaschine erst auf kleinster Stufe vermengen, dann etwas höher schlalten und alles miteinander verkneten
- Den Vorteig in der Schüssel abgedeckt ca. 1h gehen lassen
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Schüssel zum Vorteig geben
- Mit den Knethaken einer Küchenmaschine erst auf kleiner Stufe vermengen, dann etwas höher schalten und alles miteinander für ca. 10 Minuten verkneten
- Den Teig abgedeckt ca. 2h gehen lassen; das Volumen sollte sich verdoppeln
- Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem großen oder 2 Laiben formen; oben mit einem Messer einschneiden
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen